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Antipasti
Carne cruda battuta al coltello Piatto della casa
€ 14Fassona piemontese battuta con la mezzaluna, olio, sale e limone. Il tuorlo marinato arriva a parte.
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Primi
Tajarin ai quaranta tuorli, burro e salvia Piatto della casa
€ 14Tirati a mano da Pina ogni mattina: quaranta tuorli per un chilo di farina, tagliati a coltello.
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Primi
Agnolotti del plin al sugo d’arrosto Piatto della casa
€ 16Chiusi col pizzicotto, ripieni dei tre arrosti; il sugo è quello della teglia.
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Secondi
Brasato al Barolo con la polenta otto file Piatto della casa
€ 22Cappello del prete marinato due giorni nel Barolo, cotto sei ore; polenta di mais otto file macinato a pietra.
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Dolci
Il bonet di Pina Piatto della casa
€ 7Cacao, amaretti, caramello, e un goccio di rum. Si taglia a cucchiaiate.
La sfoglia di Pina
Alle sei del mattino, prima di tutti, Pina tira la sfoglia: quaranta tuorli per un chilo di farina, e la mezzaluna di suo padre.
Ottantaquattro anni, nessuna ricetta scritta. «La ricetta è semplice», dice, «è la pazienza che non si scrive.» I tajarin si tagliano a coltello, sottili come capelli, e alle undici sono già stesi sul tavolo di legno, sotto un telo.
La fontana di farina
Un chilo di farina sulla spianatoia di noce, un buco nel mezzo e dentro quaranta tuorli, uno per uno. Pina li rompe con una mano sola, come faceva sua madre.
Il mattarello di legno
Venti minuti di braccia, senza macchina: la sfoglia deve diventare sottile da leggerci attraverso il giornale. Se si strappa, si ricomincia.
Il coltello non la macchina
La sfoglia si arrotola e si taglia a mano, sottile come un capello. I tajarin si aprono con le dita e si lasciano asciugare sul tavolo, sotto un telo.
Il pizzicotto dei plin
Il ripieno è l’arrosto della domenica. Si chiude con un pizzicotto, il «plin», trecento volte di fila: Matteo ci arriva in un’ora, Pina in quaranta minuti.
In tavola ancora caldi
Burro, salvia e una grattata di Castelmagno, o il sugo dell’arrosto. Da ottobre a dicembre, sopra, il tartufo bianco d’Alba tagliato al tavolo.
6 portate
Langa
€ 52 a persona
Con l’abbinamento dei vini: + € 28 (4 calici)
La tradizione com’è: carne cruda, vitello tonnato, tajarin, plin, brasato e il bonet.
- Carne cruda battuta al coltello
- Vitello tonnato all’antica
- Tajarin ai quaranta tuorli
- Agnolotti del plin al sugo d’arrosto
- Brasato al Barolo
- Il bonet di Pina
Per tutto il tavolo.
Prenota col menu
7 portate
Mezzaluna
€ 72 a persona
Con l’abbinamento dei vini: + € 42 (6 calici)
Sette portate di Matteo, che cambiano quattro volte l’anno. È il menu del tavolo di cucina.
- Fassona battuta, porcini crudi e nocciole
- Topinambur, fonduta e tartufo nero
- Plin di coniglio al suo sugo
- Risotto alla zucca e Castelmagno
- Piccione, uva e cavolo nero
- Mela cotogna e zabaione al Moscato
- La piccola pasticceria di Pina
Il menu d’autunno, per tutto il tavolo; al tavolo di cucina è l’unico menu.
Prenota col menu
4 portate · da ottobre a dicembre
Tartufo
€ 140 a persona
Con l’abbinamento dei vini: + € 55 (4 calici)
Da ottobre a dicembre: uovo, tajarin, risotto e fonduta, col tartufo bianco d’Alba grattato al tavolo.
- Uovo morbido e fonduta
- Tajarin al burro
- Risotto al Castelmagno
- Il bonet di Pina
Dodici grammi di tartufo a persona compresi.
Prenota col menuUn tavolo, in due minuti.
Fino a sei persone la conferma è immediata; per sette o otto, e per il tavolo di cucina, ti rispondiamo entro due ore. Per i gruppi più grandi e per la cantina c’è la pagina dei gruppi.
Orari
Chiuso · apre stasera alle 19:30
- Lunedì
- 12:30–15:00 · 19:30–23:00
- Martedì
- chiuso
- Mercoledì
- 19:30–23:00
- Giovedì
- 12:30–15:00 · 19:30–23:00
- Venerdì
- 12:30–15:00 · 19:30–23:00
- Sabato
- 12:30–15:00 · 19:30–23:00
- Domenica
- 12:30–15:00 · 19:30–23:00
Ultima comanda: pranzo 13:45, cena 21:30
- Martedì 8 dicembre · Immacolata: aperti (pranzo e cena)
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Osteria Mezzaluna
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